隔夜水煮蛋在保存得当的情况下一般可以第二天食用，但需注意储存条件和是否变质。若煮熟后及时冷藏且蛋壳完整无破损，通常安全性较高；若常温存放或保存不当，则可能存在细菌滋生风险。
1、保存条件
水煮蛋若煮熟后迅速放入冰箱冷藏（4℃以下），并在24小时内食用，通常不会变质。冷藏可抑制沙门氏菌等常见食源性致病菌的增殖，蛋壳完整的情况下还能减少外界微生物污染。
2、细菌滋生风险
若水煮蛋在室温（20℃以上）放置超过2小时，或冷藏后再次回温，细菌可能快速繁殖。未完全煮熟的溏心蛋因内部湿度较高，更易成为细菌培养基，增加食物中毒风险。
3、变质识别方法
隔夜蛋若出现黏液感、异味、蛋壳裂纹或内部颜色异常（如蛋黄发绿），提示蛋白质已分解变质，这类鸡蛋可能产生硫化氢等有害物质，需立即丢弃。
食用前应充分加热至中心温度70℃以上，可灭活多数致病菌。老年人、孕妇、儿童等免疫力较低人群更需谨慎，建议优先食用新鲜煮制的鸡蛋。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，需及时就医排查食源性疾病。