白芸豆作为常见的食物，可能通过抑制淀粉酶活性、延缓糖分吸收、调节胰岛素分泌、改善糖代谢以及辅助控制体重等途径帮助降低血糖。其作用机制主要基于所含的特定营养成分，但具体效果因人而异。
1、抑制淀粉酶活性
白芸豆中含有α-淀粉酶抑制剂，这种物质能够与唾液和胰液中的淀粉酶结合，阻碍其分解食物中的复合碳水化合物为可吸收的单糖，从而减少肠道对葡萄糖的摄取量。研究表明该成分可使约66%的淀粉类食物不被完全消化。
2、延缓糖分吸收
富含的水溶性膳食纤维能在消化道内形成凝胶状物质，包裹部分糖分并减缓其进入血液的速度。这种物理性屏障作用可使餐后血糖上升曲线变得平缓，有助于维持血糖稳定状态。
3、调节胰岛素分泌
含有的铬元素和特定植物蛋白成分可能改善胰岛β细胞功能，促进胰岛素分泌效率。实验数据显示补充铬元素可使胰岛素敏感性提升约30%，但具体作用机制仍需进一步研究。
4、改善糖代谢
多酚类物质可通过清除自由基减轻胰岛细胞氧化应激损伤，同时可能激活AMPK信号通路增强外周组织对葡萄糖的摄取利用。动物实验表明该成分可使肝脏糖原合成量增加15%-20%。
5、辅助控制体重
低热量特性结合高纤维含量可延长饱腹感，间接减少总热量摄入。临床试验发现每日摄入15克白芸豆提取物可使受试者日均热量摄入减少约200千卡，配合运动可产生协同控糖效果。
建议将白芸豆作为均衡膳食的组成部分，避免过量摄入。血糖异常者仍需遵循医嘱进行规范治疗，日常饮食中可适量添加蒸煮方式处理的白芸豆，同时注意监测餐后血糖变化。特殊人群如肾病患者需控制豆类摄入量，使用相关提取物前应咨询专业医师。