菠菜、木耳、羽衣甘蓝等蔬菜有助于补铁。这些蔬菜含有较丰富的铁元素，合理食用后可在一定程度上帮助改善缺铁的情况，但具体效果因人而异。
1、菠菜
菠菜的铁含量为2.9mg/100g，属于铁元素含量较高的蔬菜。其铁元素以非血红素铁形式存在，虽然吸收率低于动物性食物中的血红素铁，但搭配富含维生素C的食物如番茄、彩椒等，可提高铁的吸收率。日常可焯水后凉拌或清炒，减少草酸对铁吸收的影响。
2、木耳
干木耳的铁含量高达5.5mg/100g，属于植物性铁来源中的佼佼者。其含有的多糖成分可能辅助促进铁元素吸收，建议泡发后搭配青椒、西兰花等富含维生素C的食材烹饪。但需注意充分清洗，避免杂质残留。
3、羽衣甘蓝
每100g羽衣甘蓝含铁约1.5mg，同时富含维生素C，其维生素C含量约是柠檬的1.5倍。这种协同作用可使植物性铁的吸收率提升2-3倍，建议生食或快速焯水制作沙拉，避免长时间高温烹饪破坏营养成分。
日常补铁建议保持均衡饮食，可将上述蔬菜与红肉、动物肝脏等血红素铁食物搭配食用。对于明确缺铁性贫血患者，需在医生指导下配合铁剂治疗，单纯食补可能无法满足需求。烹饪时使用铁制炊具也能增加膳食中铁元素的摄入量。