猪肝含有丰富的蛋白质、铁、维生素A、B族维生素以及锌等营养成分，适量食用可为人体提供多种必需营养素。其营养价值主要体现在以下几个方面：
1、蛋白质
猪肝中的蛋白质含量较高，且属于优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。这类蛋白质有助于维持肌肉和组织的修复，促进免疫球蛋白合成，增强机体抵抗力。
2、铁
每100克猪肝的铁含量约为22.6毫克，且以血红素铁的形式存在，吸收率显著高于植物性食物中的非血红素铁。适量补充可预防缺铁性贫血，尤其适合孕期女性或贫血人群。
3、维生素A
猪肝是维生素A的极佳来源，100克约含5000微克视黄醇当量。维生素A对维持视力健康、促进皮肤黏膜完整性以及增强免疫功能具有重要作用，但需注意过量摄入可能导致中毒风险。
4、B族维生素
猪肝富含维生素B2、B6和B12。其中维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能，对素食者尤为重要；维生素B2则有助于能量代谢，改善口角炎等症状。
5、锌
猪肝中的锌含量较高，每100克约含5.8毫克。锌元素对促进生长发育、维持味觉敏感度以及增强免疫功能有直接作用，尤其适合儿童及免疫力低下人群。
需注意猪肝胆固醇含量较高（每100克约含288毫克），高血脂或心脑血管疾病患者应控制摄入量。建议每周食用不超过50克，烹调时充分煮熟以灭活潜在寄生虫。选择新鲜、检疫合格的猪肝，避免与维生素C含量过高的食物同食，以免影响铁的吸收效率。
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