牛蛙是否属于发物需要根据具体情况判断。在中医理论中，发物通常指可能诱发或加重某些疾病的食物，但不同体质和健康状态的人群对食物的反应存在差异。
1、中医理论角度
牛蛙性寒味咸，中医认为其具有滋阴利水的功效，但对于湿热体质或存在皮肤疮疡的人群，过量食用可能影响湿邪代谢。部分中医典籍将水产类食物归为“动风发物”，可能与个体敏感性有关。
2、现代营养学角度
牛蛙富含优质蛋白质、矿物质等营养成分，对于健康人群属于营养价值较高的食物。但牛蛙的异种蛋白可能引发过敏反应，过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等类似“发物反应”的表现。
3、特殊疾病状态
对于痛风患者，牛蛙属于中嘌呤食物，急性发作期需控制摄入量；术后伤口未愈合阶段，需结合恢复情况遵医嘱调整饮食结构。日常食用建议控制摄入量，过敏体质者初次食用可先少量尝试观察反应，出现不适及时停止并就医咨询。