发物蔬菜通常包括韭菜、香椿、辣椒等种类。这类蔬菜在中医理论中可能对特定体质或疾病人群产生刺激，需根据个人情况合理选择。
1、韭菜
韭菜性味辛温，属于温热类食物，中医认为其可能助火生热。对于存在湿热体质或患有疮疡肿毒、皮肤湿疹的人群，过量食用可能加重红肿、瘙痒等症状。此外，消化功能较弱者摄入后易出现胃脘灼热感。
2、香椿
香椿作为春季时令蔬菜，虽然营养丰富，但其含有的挥发性物质可能成为过敏原。过敏体质者食用后可能出现皮肤红斑、呼吸道水肿等反应。从中医角度，其发散特性可能影响正在恢复期的外伤或术后伤口愈合。
3、辣椒
辣椒中的辣椒素会强烈刺激消化道黏膜，可能诱发胃炎患者疼痛加剧，或导致痔疮患者便血加重。从代谢角度，其燥热性质可能使阴虚火旺体质者出现口干舌燥、失眠等症状，结核病等慢性消耗性疾病患者也需谨慎食用。
日常饮食中若存在过敏史或慢性疾病，建议先少量尝试此类蔬菜并观察身体反应。烹饪时可通过焯水降低香椿的亚硝酸盐含量，或搭配凉性食材平衡辣椒的燥热。出现明显不适时应停止食用并及时就诊，避免自行用药处理。