香菜根水通常具有促进消化、解表透疹、补充营养、抗氧化以及利尿消肿等功效，但其作用有限且不能代替药物治疗。作为日常饮品，适量饮用可能对健康有一定辅助作用。
1、促进消化
香菜根含有挥发油成分，中医认为其气味辛香，可刺激胃液分泌，帮助改善食欲不振、腹胀等轻微消化问题。饮用后可能通过促进胃肠蠕动来缓解积食症状。
2、解表透疹
在中医理论中，香菜根具有发散表邪的作用，传统上用于辅助治疗麻疹初期疹出不畅的情况。其辛散特性可能帮助促进皮肤毛孔开泄，但实际效果因人而异。
3、补充营养
香菜根含有维生素C、钾、膳食纤维等营养成分，泡水后部分水溶性营养素可析出。适量饮用可为机体补充微量元素，但含量较有限，需配合均衡饮食。
4、抗氧化
香菜根中的多酚类物质具有清除自由基的作用，有助于减轻氧化应激反应。但水煮过程中有效成分浓度较低，不能达到显著保健效果。
5、利尿消肿
香菜根含钾元素较高，可能通过调节钠钾平衡促进水分代谢。对于健康人群来说，适量饮用可能帮助维持正常水液循环，但肾功能异常者需谨慎。
需注意香菜根水属于食疗范畴，不能治疗疾病。日常饮用建议每次取新鲜香菜根10-15克煮沸5分钟即可，避免过量饮用导致胃肠不适。若出现明显消化不良或皮肤疾病症状，应及时到正规医院消化内科或皮肤科就诊，在医生指导下规范治疗。