血糖高的人一般可以适量食用豆腐，但需结合个体情况调整。豆腐属于低升糖指数食物，且含有优质蛋白，对血糖影响较小。但若存在糖尿病肾病等并发症，则需限制摄入量。
豆腐的碳水化合物含量较低，每100克北豆腐约含2.4克碳水化合物，不会引起血糖剧烈波动。其升糖指数为15-20，属于低GI食物，适合糖尿病患者作为蛋白质来源。豆腐中的大豆异黄酮有助于改善胰岛素敏感性，临床研究显示适量摄入豆制品可辅助血糖控制。
合并糖尿病肾病患者需注意蛋白质摄入总量，根据肾功能分期调整。建议这类患者每日蛋白质摄入量控制在0.6-0.8克/公斤体重，可选择豆腐替代部分动物蛋白，但需在营养师指导下进行配比。尿毒症期患者应严格限制植物蛋白摄入。
建议血糖控制稳定者每日食用豆腐不超过150克，分次摄入更佳。烹饪时避免油炸、糖醋等高热量烹调方式，推荐清蒸、煮汤等低脂做法。同时注意监测餐后血糖变化，个体化调整饮食方案。合并其他并发症时应及时咨询专科医生和临床营养师，制定个性化膳食计划。