血糖高的人一般可以适量食用豆类，但需根据具体情况调整摄入量。豆类富含膳食纤维和植物蛋白，对血糖控制有一定益处，但不同种类和烹饪方式可能影响其升糖指数。
1、低升糖指数的豆类
黄豆、黑豆、鹰嘴豆等豆类升糖指数较低，膳食纤维含量高达10-15g/100g，可延缓碳水化合物吸收。研究表明每日摄入50g左右这类豆类，可使餐后2小时血糖波动降低20-30%。
2、需注意的加工方式
避免选择糖渍芸豆、蜜红豆等添加糖制品，其升糖指数可升高至65以上。豆浆建议选择无糖现磨型，市售含糖豆浆每250ml含糖量可达15g。豆类制品每日摄入量建议控制在30-50g干豆为宜。
3、特殊情况的限制
合并糖尿病肾病患者需限制植物蛋白摄入，每日豆类摄入不宜超过25g。胃肠功能较弱者可将豆类浸泡12小时后高压烹煮，使消化率提升40%左右。对豆类过敏者需完全避免。
血糖高人群建议选择整粒蒸煮的豆类，搭配杂粮饭食用更有利于血糖稳定。具体饮食方案建议在内分泌科医师和临床营养师指导下，结合个体化血糖监测数据制定，同时注意观察食用后的血糖变化。