四季豆未煮熟可能会引起中毒。其含有皂苷、植物血凝素等天然毒素，若未充分加热破坏，食用后可能刺激消化道并引发凝血异常，但中毒反应存在个体差异，并非所有人都会出现症状。
1、皂苷刺激
未煮熟的四季豆中皂苷含量较高，该成分对消化道黏膜具有刺激性，可能引发恶心、呕吐、腹痛等胃肠不适症状。这类生物碱需在100℃以上高温持续加热15分钟以上才能分解。
2、植物血凝素影响
四季豆中的植物血凝素可干扰红细胞凝集，大量摄入可能导致头晕、四肢麻木等异常反应。这类蛋白质类毒素在彻底烹煮后活性会完全丧失。
食用四季豆前应充分焯水并确保彻底烹煮至失去生绿色，避免凉拌或急火快炒的烹饪方式。若进食后2-4小时内出现口唇发麻、频繁呕吐或腹泻超过3次，建议立即携带剩余食物样本就医，通过补液和胃肠保护治疗可有效缓解中毒症状。日常储存时需注意将四季豆放置在阴凉通风处，避免发芽或霉变加重毒素产生。