鳗鱼鱼胶作为传统食材，一般具有滋阴补肾、润肺止咳、美容养颜、促进组织修复以及辅助增强体质等功效和作用。其成分和中医理论为其应用提供了一定依据，但需注意适量食用。
1、滋阴补肾
中医认为鳗鱼鱼胶味甘性平，归肾经，能滋补肾阴，改善肾阴不足引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状，适合肾虚体质者作为食疗辅助。
2、润肺止咳
其含有的胶质成分可润燥养肺，对于肺燥引起的干咳、咽干等症状可能起到缓解作用，常与冰糖、雪梨等搭配炖煮。
3、美容养颜
富含胶原蛋白和氨基酸，有助于维持皮肤弹性，促进表皮细胞再生，中医认为其能养血润燥，改善面色萎黄等问题。
4、促进组织修复
所含的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸是结缔组织合成所需物质，有助于术后或创伤后伤口愈合，但需配合正规治疗。
5、辅助增强体质
含有钙、锌等微量元素及优质蛋白，能补充营养，改善气血不足引起的疲乏感，适合体弱人群作为膳食补充。
食用鳗鱼鱼胶需注意控制摄入量，过量可能引起消化不良。湿热体质、痰湿内盛者及脾胃虚弱人群应慎用。建议在中医师指导下结合体质调配食用方式，出现明显不适需及时就医检查，避免延误病情。