胆囊炎患者一般可以适量吃豆腐，但需根据病情阶段进行调整。豆腐属于低脂、高蛋白食物，通常不会对胆囊造成明显负担，但具体摄入需结合患者实际情况。
1、低脂高蛋白特性
豆腐的脂肪含量通常在3-4g/100g，属于低脂食品，其植物蛋白分子结构较易被人体吸收，可避免过度刺激胆囊收缩。相较于动物性高脂食物，适量摄入豆腐有助于维持营养均衡，适合胆囊炎稳定期患者补充蛋白质。
2、急性发作期禁忌
在胆囊炎急性发作伴有腹痛、发热时，需暂时禁食或仅摄入米汤等流质食物。此时进食任何固体食物都可能加重胆囊负担，包括豆腐。待炎症控制后，可从少量嫩豆腐开始逐步恢复饮食。
3、个体耐受度差异
约10%-15%患者可能存在豆类不耐受情况，食用后可能引发腹胀、产气增多等症状。这类患者需减少摄入量或选择发酵豆制品，同时在烹饪时注意将豆腐充分加热以破坏胰蛋白酶抑制剂，提高消化率。
建议胆囊炎患者日常保持每日脂肪摄入量不超过40g，采用清蒸、炖煮等低油烹饪方式处理豆腐。定期复查胆囊超声，若进食后出现右上腹隐痛、恶心等不适，应及时调整饮食结构并就诊检查。