胆囊炎患者通常可以适量食用豆腐。豆腐是一种低脂肪、高蛋白的食品，对于胆囊炎患者来说，适量摄入有助于减轻胆囊的负担。然而，由于豆腐含有一定量的脂肪，过量食用可能会增加胆囊的负担，因此建议患者根据个人情况适量食用。
在胆囊炎患者的饮食管理中，除了豆腐，还可以考虑其他低脂肪、高蛋白的食物，如鱼肉、瘦肉和蛋清。例如，可以选择清蒸鲈鱼、水煮鸡胸肉或蒸蛋作为蛋白质来源。这些食物不仅能够提供必要的营养，还能减少对胆囊的刺激。需要注意的是，患者应在医生的指导下选择合适的食物，并根据医嘱调整饮食结构。
总之，胆囊炎患者在饮食上应以清淡、低脂为主，适量食用豆腐等高蛋白食物，同时注意食物的烹饪方式，避免油炸和高脂肪的烹饪方法。