寿司放入冰箱保存后第二天是否能吃，通常需要根据食材类型和保存条件判断。若寿司含生鱼片、海鲜等生食，因易滋生细菌，一般不建议隔夜食用；若为熟食或蔬菜类寿司，冷藏得当可适当延长保存时间。
生食类寿司如三文鱼、金枪鱼等含有较高水分和蛋白质，在冷藏环境下仍可能滋生李斯特菌或沙门氏菌，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。熟食寿司如鳗鱼、鸡蛋等经过高温处理，细菌繁殖风险较低，密封冷藏保存24小时内通常可食用。蔬菜寿司因不含动物性蛋白，腐败速度较慢，冷藏后口感可能变差但相对安全。
若需保存寿司，建议在2小时内放入冰箱，温度控制在4℃以下，并用保鲜膜密封防止串味和水分流失。食用前需观察是否有异味、变色或粘液，出现异常则不可食用。生食寿司隔夜后即使外观正常，孕妇、儿童及免疫力低下者仍应避免食用，以免引发食源性疾病。