未煮熟的香菇一般不会导致中毒，但可能引发消化不适或过敏反应。这种情况通常与食用方式不当或个体差异有关，需根据具体情况分析。
未煮熟的香菇质地较硬，含有较多纤维素，可能增加胃肠道消化负担。部分人群食用后可能出现腹胀、腹痛等消化不良症状，这与蘑菇中的膳食纤维未被充分软化有关。对于消化功能较弱者，建议将香菇充分炖煮至软烂再食用。
少数过敏体质人群可能对香菇中的蛋白质成分产生过敏反应，常见症状包括皮肤瘙痒、皮疹或消化道不适。这类反应属于个体免疫系统异常应答，并非毒素引起。若食用后出现嘴唇肿胀、呼吸困难等严重过敏表现，需立即就医处理。
日常食用香菇时，建议通过焯水、炖煮等方式彻底加热，既能提升口感也有助于营养吸收。需注意鉴别野生菌类与人工栽培品种，避免误食外形相似的有毒野生蘑菇。储存过程中发现香菇发黏、变色或产生异味时应丢弃处理。