葛根生吃和熟吃的区别主要体现在营养成分、功效作用以及适用人群等方面。一般可根据个人体质和需求选择适宜的食用方式。
1、营养成分
生葛根中淀粉、葛根素等活性成分含量较高，但由于未经加热处理，部分大分子物质可能难以被人体直接吸收。熟葛根经过高温烹煮后，淀粉会发生糊化反应，更易被胃肠道分解利用，但部分热敏性营养素如维生素C可能会有一定流失。
2、功效作用
生葛根性凉，具有清热生津的功效，常用于缓解风热感冒引起的口渴、头痛等症状。熟葛根经过炮制后寒性减弱，健脾止泻的作用更为突出，更适用于脾胃虚弱导致的腹泻、食欲不振等症。
3、适用人群
生葛根适合体质偏热、常有上火症状的人群短期食用，但脾胃虚寒者需慎用。熟葛根经过加热后性质转温，更适合老人、儿童及消化功能较弱者长期调理，风寒感冒患者也可选择熟制品。
需注意葛根属于药食同源物质，若用于疾病治疗，建议咨询中医师辨证使用。日常食用时，生品每日摄入量不宜超过15克，熟品可酌情增加至30克，但糖尿病患者需注意控制总量。