黄曲霉毒素中毒的症状主要涉及消化系统、肝脏以及神经系统等方面，常见表现为恶心呕吐、黄疸、肝区疼痛等。黄曲霉毒素具有强致癌性和肝毒性，中毒后可能引发急性或慢性健康损害。
1、消化系统症状
患者中毒初期常出现恶心、呕吐、腹痛及腹泻等消化道反应。毒素刺激胃肠黏膜可能导致食欲减退，部分患者伴有持续性腹部绞痛。若毒素摄入量较大，可能引发消化道出血，表现为呕血或黑便。
2、肝损伤症状
毒素在肝脏代谢过程中会造成肝细胞坏死，表现为皮肤和巩膜黄染、尿液颜色加深等黄疸症状。实验室检查可见转氨酶显著升高，严重者可能出现肝肿大、腹水等体征。慢性中毒可导致肝硬化或肝癌。
3、神经系统症状
重度中毒者可能出现头痛、嗜睡、抽搐等神经症状。部分患者伴随视物模糊、肢体震颤等异常表现，这与毒素引发的代谢紊乱和脑部供氧不足有关。
4、其他系统损害
长期接触可能抑制免疫系统功能，增加感染风险。孕妇中毒可能影响胎儿发育，出现流产或胎儿畸形。部分病例报告显示可能伴随凝血功能障碍。
若怀疑黄曲霉毒素中毒，应立即停止可疑食物摄入，并携带可疑样本及时前往医院就诊。中毒患者需在专业医疗机构进行血液净化、保肝治疗等综合救治，切勿自行服用药物延误治疗时机。日常应注意避免食用霉变谷物、坚果等易污染食品，妥善保存粮食类食物。