韭菜炒牛肉在正常情况下不会引起中毒。韭菜和牛肉都是常见的食材，合理搭配且处理得当的情况下，通常可以安全食用。但食用后若出现不适症状，可能与个体差异或食材处理方式有关。
韭菜富含膳食纤维和多种维生素，牛肉含有优质蛋白质和铁元素，两者搭配具有较高的营养价值。从现代医学角度来看，目前尚无权威研究表明这两种食材混合食用会产生毒性物质。部分人群可能因食物过敏、乳糖不耐受或消化功能较弱，食用后出现腹胀、腹痛等不适症状，但这属于个体生理反应，并非中毒。
日常食用时需注意食材新鲜度，牛肉应彻底煮熟以杀灭可能存在的寄生虫或细菌，韭菜需仔细清洗去除残留农药。若食用后出现恶心、呕吐、腹泻等严重症状，可能与食物变质或病原体污染有关，需及时就医排查原因。