陈皮是由柑橘类植物的果皮经过干燥和长期陈化制作而成的中药材，通常来源于茶枝柑、大红袍等品种的成熟果皮。其制作过程需经过三年以上的陈放，以达到药效提升的效果。
1、原料来源
陈皮主要采用柑橘属植物的成熟果皮，如茶枝柑、大红袍等品种。这些果皮在新鲜时含有较多挥发性油脂，经过干燥处理后，水分减少，更有利于保存。传统上以广东新会产的茶枝柑果皮品质较优。
2、加工工艺
新鲜柑橘皮需经过清洗、剥皮、翻皮等处理步骤，随后通过自然晾晒或低温烘干的方式脱水。脱水后的果皮需置于通风干燥环境中自然陈化三年以上，期间果皮内的挥发油含量逐渐降低，黄酮类成分增加，药性趋于温和。
3、应用价值
在中医药理论中，陈皮归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症。现代研究显示其含有的橙皮苷、川陈皮素等成分具有抗氧化、调节胃肠功能等作用。
需注意市面存在用未成熟柑橘皮或化学熏制缩短陈化时间的伪劣产品。建议选择正规渠道购买，使用前应咨询中医师，根据体质辩证使用。湿热体质人群需谨慎使用，避免加重体内湿滞。