吃芒果通常不会直接导致皮肤变黄，但若短时间内大量食用可能因β-胡萝卜素过量沉积引起暂时性皮肤发黄。这种情况一般停止摄入后会逐渐消退，无需特殊治疗。
皮肤变黄可能与过量摄入β-胡萝卜素有关。芒果中富含β-胡萝卜素，当短时间内摄入超过肝脏代谢能力时，未代谢的β-胡萝卜素会沉积在皮肤角质层，尤其易出现在手掌、足底等角质较厚部位。这种情况属于生理性色素沉积，停止食用芒果后1-2周可自行消退。
若排除芒果摄入因素后皮肤持续发黄，需考虑肝胆系统疾病可能。胆道梗阻、肝炎等疾病会导致胆红素代谢异常，引发巩膜和全身皮肤黄染，通常伴有尿液颜色加深、皮肤瘙痒等症状。这类情况需要及时就医进行肝功能检测和腹部超声等检查。
日常食用芒果建议控制每日摄入量在200克以内，避免同时大量食用胡萝卜、南瓜等其他富含β-胡萝卜素的食物。若发现皮肤发黄持续不消退或伴有其他不适症状，应及时到消化内科就诊检查。