黄芪通常不苦，其味道以甘味为主，略带豆腥气。作为常见的中药材，黄芪的性味归经在中医理论中被描述为味甘、性微温，归脾、肺经，因此正常炮制后的黄芪不应有明显的苦味。
1、正常味道
黄芪的主要味道为甘甜，这是其药性特征之一。在中医临床中，甘味药材多具有补益作用，这与黄芪补气固表、利水消肿的功效相契合。其味道特点与所含的黄芪多糖、皂苷类等活性成分相关，这些物质赋予了药材特有的甘甜口感。
2、炮制差异
不同炮制工艺可能影响口感。例如蜜炙黄芪经过蜂蜜炒制后甜味更明显，而生晒黄芪可能保留更多原药材的豆腥味。若出现明显苦味，可能与炮制不当或掺杂其他苦味药材有关，需警惕药材质量问题。
3、个体差异
少数人可能对黄芪中的某些成分较敏感，产生味觉偏差。这种情况可能与个体的味蕾敏感度或体质相关，但并非药材本身的属性。若持续感觉苦涩，建议暂停使用并咨询中医师。
选择黄芪时建议通过正规渠道购买，注意观察药材性状。合格的黄芪饮片呈淡黄色或黄白色，断面可见放射状纹理，质地柔韧不易折断。若需长期服用，建议在中医师指导下根据体质调整用法用量，避免自行配伍可能产生苦味的其他药材。