桑葚对血糖的影响需结合食用量及个体情况综合判断，通常适量食用对血糖波动影响较小。桑葚本身含天然糖分，但同时也富含膳食纤维等成分，可能减缓糖分吸收。
桑葚的升糖指数（GI值）属于中等或较低水平，具体数值因品种及成熟度而异。其果糖、葡萄糖等单糖成分进入血液的速度较慢，与精制糖相比，对血糖的直接影响相对温和。膳食纤维能够延缓胃排空速度，抑制肠道对碳水化合物的快速吸收，从而避免餐后血糖剧烈波动。此外，桑葚中含有的花青素等抗氧化物质可能通过改善胰岛素敏感性间接影响糖代谢。
对于健康人群，每日食用50-100克新鲜桑葚通常不会引起明显血糖变化。糖尿病患者需注意将桑葚计入每日碳水化合物总量，建议在两餐之间分次食用，避免一次性摄入过多。食用后可通过血糖监测观察个体反应，存在较大个体差异者应咨询营养师调整饮食方案。