柿子和牛奶通常可以一起食用，但需根据具体情况判断。成熟柿子鞣酸含量较低，适量与牛奶同食一般不会引起不适，而未成熟柿子或大量食用可能影响消化吸收。
1、成熟柿子鞣酸含量低
完全成熟的甜柿品种经过脱涩处理，鞣酸含量可降至0.5%以下。此时与牛奶中的蛋白质结合产生的沉淀物较少，在正常食用量下（1-2个柿子搭配200ml牛奶），胃肠道可通过正常蠕动将其排出，通常不会形成胃石。
2、未成熟柿子鞣酸含量高
未完全成熟的涩柿鞣酸含量可达4%以上，其与牛奶中酪蛋白结合会形成鞣酸蛋白复合物。这种物质不仅会降低蛋白质吸收率，还可能聚集成团块，特别是对于胃肠功能较弱者，可能引发腹胀、腹痛等消化不良症状。
3、食用量影响消化功能
单次摄入超过3个柿子或500ml以上牛奶时，即便使用成熟柿子，大量鞣酸与蛋白质的络合反应仍可能加重胃肠负担。对于胃酸分泌过多或胃排空障碍者，长期大量同食可能增加胃石症风险。
日常食用时可优先选择完全成熟的甜柿，食用后注意观察身体反应。若出现持续性胃部不适，建议及时到消化内科就诊，通过胃镜检查明确是否存在胃石形成。保持饮食多样性，避免单一食物过量摄入，更有助于维护消化系统健康。