新鲜石斛作为中药材，一般具有益胃生津、滋阴清热、润肺止咳、增强免疫力以及抗氧化等功效和作用。其药性偏寒，常用于调理阴虚体质相关的不适症状。
1、益胃生津
新鲜石斛含有丰富的黏液质成分，能促进唾液和胃液分泌，改善胃阴不足引起的口干舌燥、食欲减退等症状。对于热病伤津或胃火旺盛导致的口渴、胃脘灼痛，可配伍麦冬、沙参等药材共同调理。
2、滋阴清热
该药材归胃、肾经，能缓解阴虚火旺引起的五心烦热、夜间盗汗等症。其含有的石斛碱等活性物质可通过调节机体代谢，改善长期熬夜或更年期导致的虚热状态。
3、润肺止咳
石斛中的多糖成分具有润燥作用，可改善肺燥咳嗽、痰少而黏等症状。对于慢性咽炎或呼吸道干燥引起的刺激性干咳，配合百合、川贝母使用效果更佳。
4、增强免疫力
研究表明石斛多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，提高机体抗病毒能力。长期适量食用可增强体质，但需注意虚寒体质者不宜过量服用。
5、抗氧化
其含有的菲类化合物和多种微量元素能清除自由基，延缓细胞氧化衰老。这种特性使其在辅助改善皮肤干燥、延缓衰老方面有一定应用价值。
新鲜石斛可鲜食、榨汁或炖汤，每日用量建议控制在10-15克。需注意脾胃虚寒者应配伍生姜、陈皮等温性食材中和其寒性。使用前建议咨询中医师，根据体质进行合理配伍，避免单独大量长期服用。