木耳中毒症状的出现时间通常为食用后30分钟至数小时不等，具体与摄入毒素的剂量及个体差异有关。常见症状包括恶心、呕吐、腹痛等，严重者可能出现多器官功能衰竭。
1、早期症状
木耳中毒的早期症状通常在进食后30分钟至2小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、上腹部疼痛等消化道反应。这与米酵菌酸等毒素刺激胃肠道黏膜有关，部分患者可能伴随头晕、乏力等全身症状。
2、进展期症状
若毒素吸收量较大，可能在6-12小时内出现黄疸、少尿或无尿等肝肾损伤表现。米酵菌酸具有强细胞毒性，会抑制线粒体功能，导致肝细胞坏死和肾小管上皮细胞损伤，实验室检查可见转氨酶升高、肌酐上升等指标异常。
3、重症表现
在中毒后12-24小时可能出现意识障碍、抽搐、休克等危急情况。此类情况常见于未及时处理的严重中毒患者，毒素引发全身炎症反应综合征，造成多器官功能障碍，死亡率可达40%以上。治疗需在ICU进行血液灌流和器官支持治疗。
建议食用木耳时注意浸泡时间不超过4小时，烹饪前需彻底清洗。若食用后出现任何不适症状，应立即携带剩余食物前往急诊科就诊，早期洗胃和血液净化可显著改善预后。存放泡发木耳应置于冰箱冷藏层，且不建议隔夜食用。