脂溶性维生素和水溶性维生素的区别主要在于溶解性、吸收储存方式以及过量风险等方面。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包含B族维生素和维生素C等。两者在体内代谢和摄入方式上存在明显差异。
1、溶解性不同
脂溶性维生素可溶于脂肪和有机溶剂，日常需搭配油脂类食物促进吸收，例如动物肝脏、深海鱼类等富含维生素D的食物适合与油脂同食。水溶性维生素易溶于水，烹饪时长时间水煮可能导致流失，如维生素C在蔬菜焯水过程中容易损失。
2、吸收与储存方式不同
脂溶性维生素通过淋巴系统吸收，主要储存在肝脏和脂肪组织中，可维持数周至数月的代谢需求。水溶性维生素经肠道吸收后直接进入血液，多余部分会通过尿液排出，因此需每日补充，例如维生素B1缺乏可能在几周内引发足癣。
3、过量风险不同
脂溶性维生素过量易在体内蓄积引发中毒，如维生素A过量可能导致头晕、肝损伤。水溶性维生素即使短期过量也较少蓄积中毒，但长期大剂量服用维生素B6可能引起周围神经病变，需在医生指导下使用补充剂。
日常饮食应注意荤素搭配，避免单一补充。脂溶性维生素含量高的食物如蛋黄、坚果等需控制摄入量，水溶性维生素丰富的果蔬建议急火快炒减少营养流失。若需额外补充维生素制剂，建议根据体检结果在营养科医师指导下选择合适剂型。