蒸茄子一般可以保留大部分维生素，其保留效果与维生素种类及烹饪方式有关。高温加热可能导致部分水溶性维生素流失，但蒸制相对于水煮或煎炸能更好地保存营养成分。
蒸制过程中，水溶性维生素如维生素C和B族维生素可能因高温部分分解，但流失量通常比水煮少。由于茄子不与水直接接触，可减少约30%-50%的水溶性营养素损失。脂溶性维生素如维生素E和维生素K稳定性较好，在100℃左右的蒸汽环境中保留率可达80%以上。
建议蒸制时保留茄子皮，表皮中的花青素和膳食纤维有助于营养锁留。控制蒸煮时间在10-15分钟为宜，避免过度加热破坏细胞结构。食用时可搭配少量植物油，促进脂溶性维生素吸收。日常饮食应注意多样化烹饪方式，保证各类营养素的全面摄入。