煮熟的木耳如果保存得当，隔夜后一般可以食用，但需根据具体储存条件判断。若存放不当或时间过长，可能存在变质风险，建议谨慎处理。
1、正确保存可以食用
煮熟的木耳在室温下容易滋生细菌，若需要隔夜保存，应尽快放入密封容器并冷藏，温度建议控制在4℃以下。此环境下微生物繁殖速度减缓，通常可安全存放24小时。食用前需观察是否出现异味、发黏等变质迹象，并充分加热至100℃以上，以杀灭可能存在的致病菌。
2、不当储存不宜食用
若木耳在室温（20℃-30℃）下存放超过4小时，或冷藏超过24小时，细菌数量可能超标。特别是泡发时间过长的木耳易滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸耐高温，常规烹饪无法破坏，可能导致食物中毒。出现质地变软、表面黏液或颜色发红时，应立即丢弃。
日常保存木耳建议现做现吃，未食用完的熟木耳应及时冷藏。若误食变质木耳后出现腹痛、呕吐等中毒症状，需立即就医并保留食物样本供检测。对于免疫力较低人群如孕妇、儿童等，应尽量避免食用隔夜木耳，以降低食源性疾病风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。