GI即血糖生成指数，主要用于衡量食物引起血糖升高的程度，其正常范围通常分为低、中、高三个等级。低GI食物指数小于55，中GI食物指数为55-69，高GI食物指数大于等于70。
1、低GI食物
低GI食物在消化过程中释放葡萄糖较缓慢，有助于维持血糖稳定。例如全麦面包、燕麦、豆类等，这类食物通常富含膳食纤维，能够延缓胃排空时间，减少餐后血糖波动。适合糖尿病患者或需要控制血糖的人群日常选择。
2、中GI食物
中GI食物会引起适度的血糖上升，例如糙米、菠萝、葡萄干等。这类食物的碳水化合物结构相对复杂，消化速度适中，可作为一般人群的能量来源，但需注意搭配蛋白质或脂肪以降低整体升糖效应。
3、高GI食物
高GI食物会导致血糖快速升高，如白面包、葡萄糖、土豆等。此类食物易被迅速消化吸收，可能引发胰岛素分泌骤增，长期过量摄入可能增加代谢综合征风险。运动后适量摄入可帮助快速恢复肌糖原。
食物的GI值受成熟度、加工方式及烹饪方法影响。例如未成熟香蕉GI较低，而煮熟的胡萝卜GI高于生食。日常饮食建议以低GI食物为主，搭配适量中GI食物，限制高GI食物摄入。对于血糖异常者，需结合食物GL（血糖负荷）综合评估，并在医生或营养师指导下制定个体化饮食方案。