食物的GI值通常指的是血糖生成指数，它衡量食物中碳水化合物对血糖水平的影响程度。一般来说，GI值低于55的食物被认为是低GI食物，56至69为中GI食物，而70以上则为高GI食物。
低GI食物在消化过程中释放糖分的速度较慢，有助于维持血糖水平的稳定，适合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用。中GI食物对血糖的影响介于高低之间，而高GI食物则会导致血糖迅速上升，对于需要控制血糖的人来说，应适量食用。此外，食物的加工方式、成熟度以及与其他食物的搭配也会影响其GI值。
在日常饮食中，建议选择低GI食物以帮助控制血糖水平。就医时，应向医生咨询适合自己的饮食计划，并在医生指导下合理使用降糖药物。不可自行盲目用药，以免造成血糖波动过大。