肉类作为常见食物，其升血糖的作用通常不明显。适量食用肉类一般不会引起血糖显著波动，但过量摄入可能通过间接途径影响血糖水平。
1、生理性因素
肉类主要成分为蛋白质和脂肪，这类物质在体内转化为葡萄糖的效率较低。研究显示蛋白质的升糖指数仅为0-20，脂肪几乎不直接参与糖代谢。人体消化吸收这些大分子物质需要较长时间，因此餐后血糖波动幅度较小。
2、过量摄入影响
当单次摄入超过200克红肉或长期高脂饮食时，过剩的热量可能转化为脂肪储存。脂肪细胞过度增生会降低胰岛素敏感性，间接导致血糖调节能力下降。特别是加工肉制品中的亚硝酸盐等添加剂可能干扰糖代谢。
3、烹饪方式差异
糖醋排骨、蜜汁叉烧等添加大量糖分的烹饪方式，会使肉类附带较多碳水化合物。实验数据显示，100克红烧肉的升糖效应相当于15克葡萄糖，而清蒸鸡胸肉几乎不改变血糖曲线。
建议日常选择鱼肉、鸡胸肉等白肉，采用蒸煮、凉拌等健康烹饪方式。糖尿病患者可将每日肉类摄入量控制在100-150克，并注意监测餐后血糖变化。若出现持续血糖异常，应及时到内分泌科就诊评估代谢状况。