苯甲酸钠作为食品防腐剂，目前没有足够证据表明其具有致癌性。正常使用范围内，苯甲酸钠一般被认为是安全的，但长期过量摄入可能带来健康风险。
苯甲酸钠被广泛用于食品、药品中抑制微生物生长，其安全性受到严格监管。国际癌症研究机构未将其列为致癌物，美国食品药品监督管理局和欧洲食品安全局均认可其在一定剂量下的安全性。研究表明，苯甲酸钠在体内代谢为苯甲酸后主要通过尿液排出，正常代谢过程不会产生致癌物质。但动物实验显示，当摄入量超过每公斤体重640毫克时可能引起肝肾损伤，这个剂量远超食品添加标准。
日常饮食中苯甲酸钠的摄入量通常低于每日允许摄入量（每公斤体重5毫克）。建议选择天然食品为主，减少加工食品摄入，注意阅读食品标签，保持饮食多样化。特殊人群如孕妇、儿童或肝肾功能不全者应更严格控制摄入量。若出现异常症状应及时就医，在专业人员指导下调整饮食结构。