吃了被老鼠污染过的食物确实存在感染疾病的风险，但具体是否发病与病原体种类、污染程度等因素有关。老鼠可能携带多种病原体，通过唾液、排泄物等污染食物，进而传播给人。
鼠疫杆菌、汉坦病毒、钩端螺旋体是较常见的传播病原体。鼠疫杆菌可引起高热、淋巴结肿大等症状，通过跳蚤叮咬或直接接触传播。汉坦病毒导致的流行性出血热会出现发热、出血倾向及肾脏损伤，主要通过气溶胶传播。钩端螺旋体病则表现为发热、肌肉疼痛，可通过皮肤黏膜接触疫水传播。
日常需做好食品密封保存，及时处理厨余垃圾。若误食可疑食物后出现发热、腹泻等症状，应尽早就医并告知接触史。对高暴露风险人群如农民、粮仓工作者，建议定期进行相关疫苗接种，工作时佩戴防护装备。