肉桂作为常见的香料，正常食用通常不会致癌。目前尚无明确证据表明肉桂本身具有致癌性，但需注意其成分香豆素在过量摄入时可能带来健康风险。
肉桂中含有少量香豆素，该物质在高剂量动物实验中可能对肝脏产生毒性作用。不过，人类日常饮食中肉桂的摄入量远低于可能引发毒性的剂量阈值。世界卫生组织建议每日香豆素摄入量不超过0.1毫克/公斤体重，相当于约半茶匙肉桂粉的日摄入量。需要注意的是，锡兰肉桂与普通肉桂（桂皮）的香豆素含量存在差异，前者含量通常较低。
合理使用肉桂可发挥其调节血糖、抗氧化等积极作用。建议选择香豆素含量较低的锡兰肉桂品种，控制每日摄入量在烹饪所需范围内。特殊人群如肝病患者、孕妇使用肉桂制品前，建议咨询专业医师或营养师获取个性化指导。