鲜香菇如果未完全煮熟，一般不会引起中毒，但可能会引发消化不良等不适症状。不过，若误食与香菇外形相似的有毒野生菌类，则可能导致严重中毒反应，需特别警惕。
鲜香菇属于人工栽培的可食用菌类，本身不含天然毒素，但未充分烹煮时，其含有的菌类多糖和膳食纤维可能难以被人体消化吸收。部分人群食用后可能出现腹胀、腹痛或腹泻等胃肠道反应。此外，鲜香菇表面可能附着环境中的微生物或杂质，充分加热有助于杀灭潜在致病菌。
需注意的是，若采摘或购买到与香菇外观相似的野生毒蘑菇，如鹅膏菌属等，即使经过烹煮仍可能含有剧毒成分，误食后会出现恶心、呕吐、神经麻痹等症状，严重时可危及生命。因此，确保食材来源正规可靠至关重要。
日常烹饪鲜香菇时，建议用沸水焯烫或高温翻炒至完全熟透后再食用。若食用后出现持续呕吐、意识模糊等异常反应，应立即携带剩余食材就医，以便医生快速判断毒物类型并采取针对性治疗。