蛋黄和蛋白的营养价值各有优势，具体需根据营养需求选择。蛋黄富含脂溶性维生素、矿物质和卵磷脂，蛋白则以优质蛋白为主，整体饮食中建议均衡摄入。
蛋黄含有丰富的脂溶性维生素A、D、E，这些成分对视力发育、骨骼健康和抗氧化具有重要作用。其含有的卵磷脂能促进神经细胞发育，铁元素含量也显著高于蛋白。但需注意，蛋黄胆固醇含量较高，单颗蛋黄约含200毫克胆固醇。
蛋白的主要成分是水和优质蛋白，每100克蛋白约含11克蛋白质，且不含胆固醇和脂肪。其蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，生物利用率高达94%，适合健身增肌和术后恢复人群补充蛋白质。蛋白中的核黄素（维生素B2）含量是蛋黄的2倍，有助于维持皮肤和黏膜健康。
日常饮食建议整蛋食用，健康人群每日摄入1个鸡蛋不会显著影响胆固醇水平。特殊人群如高脂血症患者可隔日食用蛋黄，同时增加蛋白摄入量。烹饪方式建议选择水煮或蒸蛋，避免高温煎炸破坏营养成分。
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