食用油过期未开封一般不建议继续使用，其品质可能因存放时间过长而下降。尽管包装未拆封，但油脂氧化、酸败等过程仍可能发生，存在潜在健康风险。
1、油脂氧化
食用油在长期存放过程中，即使未开封，也可能与容器内残留的氧气发生氧化反应。氧化后的油脂会产生过氧化物和自由基，导致油品出现哈喇味，长期食用可能增加身体氧化应激风险。2、酸败风险：油脂中的不饱和脂肪酸会逐渐水解酸败，产生醛类、酮类等有害物质。这类物质不仅影响油脂风味，还可能刺激消化系统，引发腹痛、腹泻等症状。3、营养流失：过期食用油中的维生素E、必需脂肪酸等营养成分会逐渐降解，失去原有的营养价值。光照、高温环境会加速这一过程，即使油体外观无明显变化，其实际功效已降低。
若发现食用油颜色变深、质地粘稠或有明显异味，应立即停止食用。日常储存需避光密封，置于阴凉干燥处。建议购买时注意生产日期，并在保质期内尽快使用完毕，避免长期囤积。
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