山梨酸钾作为食品防腐剂，主要具有防腐保鲜、抑制微生物生长、保持食品风味、安全性较高以及应用广泛等功效和作用。其作为常用的食品添加剂，能够有效延长食品保质期并保障食品安全。
1、防腐保鲜
山梨酸钾通过破坏微生物的酶系统，干扰其新陈代谢过程，从而减缓或阻止食品腐败变质。这种作用在酸性环境中尤为明显，特别适合用于果汁、果酱等酸性食品的防腐处理。
2、抑制微生物生长
该成分对霉菌、酵母菌等多种微生物具有选择性抑制作用，在食品加工过程中可有效降低致病菌污染风险。其对细菌芽孢的抑制作用较弱，故常与其他防腐措施配合使用。
3、保持食品风味
相较于传统防腐剂，山梨酸钾在合理添加量下不会明显改变食品的色泽、气味和口感。这种特性使其广泛应用于烘焙食品、乳制品等对风味要求较高的产品中。
4、安全性较高
经国际食品添加剂联合专家委员会评估，山梨酸钾在规定的添加范围内（通常不超过0.1%-0.2%）对人体无明显毒副作用。其代谢产物可通过正常代谢途径排出体外，不会在体内蓄积。
5、应用广泛
除常见于饮料、蜜饯、干制水产品外，山梨酸钾还应用于肉制品、调味品等食品领域。其水溶性特性便于均匀分散于各类液态或半固态食品中，发挥防腐作用。
合理控制含山梨酸钾食品的摄入量即可满足日常需求。建议消费者选购食品时注意查看配料表，特殊体质人群如存在防腐剂过敏史者应谨慎选择相关食品。食品生产企业应严格按照国家标准规定使用该添加剂。