山药皮一般不建议食用。其表皮含有皂角素以及少量植物碱，可能对皮肤或消化道产生刺激，导致不适症状。若未妥善处理直接食用，还可能增加健康风险。
1、含有刺激性物质
山药皮中的皂角素接触皮肤后可能引发瘙痒、红肿等过敏反应。若直接入口，可能刺激口腔黏膜和咽喉，导致刺痛或灼烧感。部分人群食用后还可能引发恶心、呕吐等消化道症状。
2、消化难度较大
山药皮质地较硬且纤维粗糙，直接食用可能增加胃肠负担，尤其对于消化功能较弱的人群，容易引发腹胀、腹痛等消化不良症状。烹饪过程中即使经过高温蒸煮，也难以完全软化其纤维组织。
3、存在特殊例外情况
若采用专业加工方式如高温烘焙、深度清洗后研磨成粉，理论上可去除部分刺激成分。但家庭日常烹饪中难以实现彻底处理，且去皮后山药的可食用部分已能保证营养摄入，无需刻意保留表皮。
处理新鲜山药时建议佩戴手套防止皮肤接触黏液，烹调前用流动水彻底清洗并削除外皮。若误食山药皮后出现舌头发麻、皮疹或腹泻等症状，应及时就医处理。日常饮食中优先选择去皮后清蒸或炖煮的食用方式，既安全又能保留营养成分。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。