苦杏仁比甜杏仁更容易导致中毒。苦杏仁中含有较高浓度的苦杏仁苷，而甜杏仁中该物质含量较低，在常规食用量下通常不会引发中毒。
1、成分差异
苦杏仁含有约3%的苦杏仁苷，这种物质在人体内可被分解产生氢氰酸，每100克苦杏仁可释放约100-250毫克氢氰酸。甜杏仁的苦杏仁苷含量通常低于0.1%，且含有更多脂肪和蛋白质，其毒性成分浓度仅为苦杏仁的1/30左右。两种杏仁在植物学分类上属于不同变种，苦杏仁多作药用。
2、中毒风险
成年人食用10-20粒未经处理的苦杏仁就可能出现中毒症状，儿童摄入5-10粒即可能致命。氢氰酸会抑制细胞色素氧化酶活性，阻断细胞呼吸链，导致组织缺氧。中毒表现为头晕、恶心、心悸等症状，严重时会出现呼吸困难、意识丧失。甜杏仁常规食用量下（每日不超过50克）通常安全，但过量摄入仍可能引发轻微消化道不适。
3、食用建议
苦杏仁需经过沸水煮沸、清水浸泡等脱毒处理后方可药用，不可直接生食。甜杏仁建议选择市售经过脱苦处理的品种，每日食用量控制在20-30克以内。儿童、孕妇等敏感人群应避免食用未经处理的杏仁制品，家庭储存时应将苦杏仁与普通食品分开存放并明确标识。
食用杏仁后若出现口唇麻木、恶心等异常症状，应立即停止摄入并携带剩余杏仁及时就医。医疗机构通常会采用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂进行针对性治疗。日常购买杏仁时应通过正规渠道选择标明品种的产品，避免误食混入的苦杏仁。