隔夜木耳是否可以食用需根据具体情况判断。若为泡发后未经烹饪的木耳，长时间存放可能存在风险；若是煮熟后妥善保存的隔夜木耳，充分加热后通常可以食用。
未烹饪的干木耳泡发后若在常温下存放超过8小时，易滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素。该毒素耐高温且难以分解，误食可能引发恶心、呕吐甚至肝损伤。若泡发后未及时冷藏或出现黏液、异味，则不建议食用。烹饪后的木耳若在冰箱密封保存不超过24小时，食用前彻底加热至100℃并持续3分钟以上，通常可杀灭大部分细菌，相对安全。
建议每次按需泡发木耳，避免隔夜存放。若发现木耳发黏、变色或有异味，需立即丢弃。食用后若出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医处理。日常保存需注意密封冷藏，减少细菌滋生机会。