四季豆未煮熟时可能含有毒素，而豇豆本身不含毒素。两者是否引起中毒风险主要与烹饪方式有关，正确烹饪后均可安全食用。
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，若未彻底煮熟，可能刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛等症状。中毒风险多发生于烹饪时间不足或生食的情况下。豇豆中不含此类毒素，但豆荚质地较硬，若未充分加热可能引起消化不良，表现为腹胀、肠鸣等不适，但这属于物理性刺激而非毒素反应。
日常烹饪四季豆时应确保完全熟透，建议沸水焯烫10分钟以上或炖煮至失去生绿色。豇豆建议烹饪时间不少于5分钟，以软化纤维便于消化。若食用后出现持续呕吐、腹泻等中毒症状，应及时就医并按医嘱进行补液等对症处理。