红曲米作为一种传统食材和中药材，正确使用方法主要包括日常烹饪、药用调理及合理搭配。其使用需结合具体需求，并注意适量原则以避免潜在风险。
1、日常烹饪
红曲米可作为天然色素和调味料用于食品加工，如制作腐乳、红糟肉、米酒等。使用时需控制添加量，一般每500克食材添加5-10克即可达到着色效果。高温烹饪不会破坏其有效成分，但需注意避免与强碱性物质同时烹煮。
2、药用调理
在中医理论中，红曲米具有活血化瘀、健脾消食的功效。用于辅助调理时，建议每日用量不超过15克，可煎汤或研末服用。现代研究显示其含有的莫纳可林K有助于调节血脂，但需在中医师指导下使用，避免与降脂药物同服。
3、合理搭配
搭配山楂、荷叶等药食同源材料可增强降脂效果，与枸杞、红枣配伍有助于改善气血循环。作为膳食补充时，建议每周食用不超过3次，每次摄入量控制在30克以内。糖尿病患者使用时需注意监测血糖变化。
使用红曲米时应选择正规渠道购买经过质量检测的产品，避免霉变物质。长期连续使用超过3个月者，建议定期进行肝功能检查。孕妇、哺乳期妇女及肝功能异常者慎用，服用抗凝药物或他汀类降脂药的患者需严格遵医嘱使用。储存时应置于阴凉干燥处，开封后建议在6个月内用完。