生蚝开口后是否可以食用需根据具体情况判断，通常烹饪过程中自然开口的生蚝可以食用，但死亡后开口或储存不当的则可能存在风险。
生蚝在高温烹饪时贝壳肌肉松弛会自然张开，此时肉质饱满且无异味，属于正常现象。若未烹饪前生蚝自行开口且触碰后无反应，可能已死亡，体内细菌繁殖易导致变质。此外，生蚝若长时间暴露在不洁净环境或冷藏温度不达标，开口后可能滋生致病微生物，食用后可能引发腹痛、腹泻等症状。
建议选择外壳紧闭、气味清新的新鲜生蚝，烹饪后开口可正常食用。若发现生蚝开口伴有腥臭味、肉质干瘪或黏液过多，应避免食用。储存时需保持低温清洁，烹饪前再次检查状态以确保安全。