长期吃剩饭剩菜可能带来健康隐患，通常与营养流失、细菌滋生以及亚硝酸盐积累等因素有关。偶尔食用保存得当的剩饭剩菜一般不会对身体造成明显伤害，但长期食用需谨慎。
1、营养流失
剩饭剩菜在存放和反复加热过程中，水溶性维生素如维生素C、B族维生素等容易分解流失。例如叶菜类蔬菜隔夜后维生素含量可能下降30%以上，长期食用可能影响营养均衡。
2、细菌污染风险
剩菜在室温下放置超过2小时后，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌容易繁殖。特别是蛋白质含量高的肉类、蛋类及豆制品，更易引发细菌性食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。
3、亚硝酸盐积累
部分蔬菜（如菠菜、芹菜）在存放过程中，硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐。实验数据显示，绿叶菜冷藏24小时后亚硝酸盐含量可增加3-5倍，长期过量摄入可能增加消化道肿瘤风险。
日常建议尽量现做现吃，剩菜需用保鲜盒密封后及时冷藏，存放时间不宜超过24小时。食用前应彻底加热至70℃以上，叶菜类建议当餐吃完。若出现持续腹痛、呕吐等食物中毒症状，应及时就医检查。