土豆没熟是否会导致中毒需要根据具体情况判断。未成熟、发芽或变绿的土豆中龙葵素含量较高，若未彻底煮熟可能引发中毒，但正常成熟土豆适当加热后通常可安全食用。
1、未成熟或发芽土豆
土豆在未成熟或发芽时会大量合成龙葵素，这种生物碱对胃肠道黏膜具有强烈刺激性。当每100克土豆中龙葵素含量超过20毫克时，可能引起口舌麻木、恶心呕吐等中毒症状，严重时可出现呼吸困难。
2、充分加热处理
龙葵素在170℃以上的高温环境中可被分解破坏。正常成熟的土豆经过充分油炸或长时间炖煮后，即便未完全熟透，其残留的龙葵素含量通常不会达到中毒剂量。建议烹饪时切片或切块以加速热力渗透。
3、食用量影响
若误食少量未成熟且未煮透的土豆，多数人仅会出现轻微消化道不适。但一次性摄入超过400克未成熟土豆块茎，可能导致瞳孔散大、体温升高及神经系统症状，儿童或消化功能弱者风险更高。
建议选购表皮完整、无芽眼的土豆，储存时应避光防潮。烹饪前需彻底削去发芽部位及周围组织，青色表皮部位应完全去除。若食用后出现舌头发麻、腹泻等症状，应及时就医进行对症处理。