福寿螺通常不建议食用。其体内可能携带广州管圆线虫等多种寄生虫，若加工不彻底容易引发寄生虫感染，存在较高的食品安全风险。以下是具体分析：
1、寄生虫感染风险
福寿螺是广州管圆线虫的中间宿主，该寄生虫幼虫可寄生于螺体肌肉和内脏。未彻底加热的螺肉被食用后，幼虫可能穿过肠壁进入中枢神经系统，引发头痛、发热、颈部僵硬等脑膜炎症状。曾有因食用凉拌福寿螺导致群体感染的公共卫生事件。
2、毒素蓄积问题
作为水生生物，福寿螺容易通过食物链富集水体中的重金属和有机污染物。长期食用可能造成铅、镉等重金属在人体内蓄积，影响神经系统和肾脏功能，孕妇食用还可能影响胎儿发育。
3、营养价值有限
相比田螺等可食用螺类，福寿螺的蛋白质含量较低且肉质粗糙。其食用价值远低于潜在风险，国内正规市场已禁止销售活体福寿螺，仅允许经过特殊灭菌处理的螺肉加工制品流通。
建议选择农业部认证的食用水产品。若因特殊原因需食用，应在专业机构指导下进行120℃以上高温处理至少15分钟，并佩戴手套处理活体避免皮肤接触寄生虫。出现食用后头痛、呕吐等症状应立即就医并进行驱虫治疗。