芹菜叶炒鸡蛋通常不会导致中毒，但需注意食材的新鲜和卫生情况。正常情况下，这两种食材搭配是安全的，合理食用一般不会引发健康问题。
芹菜叶富含膳食纤维、维生素和矿物质，鸡蛋含有优质蛋白质和多种营养素，两者搭配在营养上具有互补性。正确的烹饪方式如充分加热、适量用油，能够保留食材的营养价值，同时避免产生有害物质。若芹菜叶未清洗干净或鸡蛋存在变质，可能因细菌污染引发胃肠道不适，但这并非中毒现象。
日常制作芹菜叶炒鸡蛋时，应选择新鲜的芹菜叶和鸡蛋，彻底清洗食材并确保烹饪时充分加热。对芹菜或鸡蛋过敏的人群应谨慎食用，以免引发过敏反应。若食用后出现恶心、呕吐等异常症状，建议及时停止进食并观察身体反应。