荷兰豆中毒症状可能包括消化道不适、神经系统异常以及脱水等表现，多与未充分加热导致皂苷等毒素残留有关。以下是具体分析：
1、消化道不适
荷兰豆未煮熟时含有的皂苷会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。症状通常在食用后1-2小时内出现，可能伴随腹部绞痛或烧灼感。
2、神经系统异常
毒素吸收后可能影响神经功能，出现头晕、头痛、四肢麻木或乏力。部分患者可能出现视物模糊、口唇发麻等表现，严重时甚至出现肌肉震颤。
3、脱水及电解质紊乱
持续呕吐腹泻会导致体内水分和电解质大量流失，表现为口渴、尿量减少、皮肤弹性下降，严重时可能出现血压下降、心率加快等循环衰竭征兆。
若出现疑似中毒症状，应立即停止食用并催吐，保留食物样本供检测。轻度症状可适量饮用淡盐水补充电解质，但出现持续呕吐、意识改变或尿量明显减少时，需及时到急诊科就诊。日常烹饪荷兰豆需确保完全熟透，建议沸水焯煮15分钟以上以破坏毒素。