茭白是一种常见的水生蔬菜，学名为菰，又称高笋、菰笋。它属于禾本科菰属植物，主要食用部位是其茎部因感染黑粉菌后膨大形成的肉质嫩茎，口感鲜嫩且营养丰富。
茭白多生长于淡水湖泊或水田环境中，在我国长江流域及南方地区广泛种植。其肉质茎呈乳白色或淡黄色，含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾等营养成分，具有低热量、高水分的特点。从植物学角度，茭白是菰的变态茎，这种特殊形态的形成依赖于菰黑粉菌的共生作用，该菌会抑制植株开花结实，促使茎部细胞异常增殖。烹饪方式多样，可清炒、炖汤或凉拌，常见于江浙菜系的油焖茭白、茭白炒肉等菜肴。
食用茭白时建议焯水处理，因其含有较多草酸，可能影响钙质吸收。胃肠功能较弱者应注意适量食用，避免过量摄入膳食纤维引发不适。挑选时应选择表皮光滑、基部无黑斑的新鲜茭白，剥去外层硬壳后尽快烹饪以保持脆嫩口感。
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